흑차는 차(茶)중에서 유일하게 장기보존가능한 차입니다.
그 생산과정은 복잡하고 손이 많이 갑니다.
오랜 시간 공들여 만든 차인 만큼 건강함을 전해주는 흑차는
국내에는 보이차만 소개되어 있으나, 종류가 다양합니다.
지역적으로 나누면, 호남성의 안화, 익양흑차, 사천성의 아안장차(藏茶=티벳차라고도 함),
운남성의 보이숙차, 광서성의 육보차, 호북성의 청전차, 섬서성의 전차(벽돌차)등으로 볼 수 있습니다.
이러한 흑차는 모두 역사가 길며, 문화적 내공이 깊고, 제조기술이 우수합니다.
국내 및 세계적으로 유명한 네 가지 흑차를 소개합니다.
천량차는 중국의 차마을 호남성 안화지역의 흑차로, 흑차의 제왕으로 불립니다.
최고의 품질이 생산되는 규격은 약 높이 150cm, 직경 22cm, 무게 36.25kg입니다.
천량차는 한 해 생산량이 정해져 있을만큼 가공에 손이 많이 가는 수공차입니다.
안화 중대엽종(中-大葉種)으로 가공되며, 그 공법이 독특하고 과학적입니다.
제조방법이 복잡해 생산이 중단되었다가 1997년 재생산하기 시작했습니다.
현재 천량차, 백량차 단위로 판매되며, 전병모양으로 썰어서 파는 상품도 있습니다(천량병, 백량병).
고품질은 세월이 흐를수록 고급진 단맛이 납니다.
찻물의 짙은 빛깔, 진하면서도 순한 맛, 속을 편하게 하는 특징을 가진 것으로 알려져 있습니다.
복전차는 중국 호남성 익양 또는 섬서성 경양에서 생산하는 차로,
'발화'라는 과정을 통해 몸에 유익한 미생물이 발생되는 흑차 계열의 차입니다.
고품질 흑모를 사용하며, 흑차 특유의 악퇴(수분이 있는 찻잎을
고온 다습한 곳에 두어 빠른 발효를 생성시키는 과정), 발효(산화과정),
모양제조와 발화 등의 순환으로 만들어집니다.
수백년 전부터 중국의 서북지역에서는 복전차를 우유, 고기와 함께 먹어왔는데,
그 효능으로 인해 각 소수민족들의 필수템이 되었고,
중국 고대 실크로드에 "신비의 차"로 불리며,
서북 소수민족들에게는 "생명의 차"가 되었습니다.
복전차의 가장 큰 특징은 금화(金花 : 찻잎에 붙어있는 몸에 좋은 황금빛 미생물성분)현상입니다.
이 성분으로 인해 맛이 풍부하고 진하며 두터운 바디감에, 여운이 오래갑니다.
이는 다른 말로 '관돌산냥균'이라고 합니다.
이 영양소는 우리 몸의 신진대사를 원활하게 하고,
체지방감소, 혈지(혈액 지질, 즉 혈액 속에 내포된 지방질)와 콜레스테롤, 혈당,
혈압을 낮춰주는 효과가 탁월합니다.
이런 약차 기능을 가진 복전차도 수장가치가 높은 상품입니다.
보이차는 흑차 중의 한 가지 입니다. 주로 운남성의 대엽종을 사용하는데, 그 종류가 매우 다양한 편이며,크게는 생차와 숙차로 나눌 수 있습니다.
예를 들면, 보이생차, 보이숙차, 보이칠자병차, 보이방차, 보이전차, 보이타차, 보이소타차 등의 제품이 있습니다.
보이차의 분류법도 모임이나 나라마다 분류기준도 다양하고, 국내의 관련도서들도 의견이 엇갈립니다.
육보차는 광서성 육보현 지역의 흑차로, 비교적 오랜 생산역사를 가지고 있습니다.
육보차 역시 흑차의 특징을 지녀 오래될수록 맛과 향이 좋아지는 차로, 점차 엽저빛깔이 새까맣게 됩니다.
보이차보다는 목넘김이 더 부드럽고 맛이 깊다는 평도 있습니다.